Как выделять изображения?

VasyOK{!}, сложно сказать однозначно, т.к. способ зависит от конкретной задачи. Например, если объект отличается от фона по цвету или яркости, то можно попробовать всякие там Выделение по цвету, Волшебная палочка и Выделение переднего плана. Хотя я этим инструментам не очень доверяю . В уроках часто так и пишу: "не будем долго заморачиваться с выделением, и схалтурим, выделив объект Волшебной палочкой". Обычно (кроме самых простых случаев) я выделяю быстрой маской или каким-нибудь хитрым методом, смотря по ситуации. Иногда можно например использовать преобразовать фоновый Цвет в альфа-канал, и быстро получить объект без фона, при этом даже выделять ничего не нужно . Хотя в умелых руках та же Волшебная палочка может очень помочь, если использовать все ее возможности (выделять в нужных каналах).
Короче говоря - давайте конкретный пример, будем давать конкретный ответ.